CON PASSIONE

私　オリーブオイルソムリエなるものを一昨年取得しまして去年より講師のお手伝いをさせていただいております

でもって今年初の授業がさきの日曜日に行われたのですがびっくりですよ！
生徒さん20人近くの参加です

いつも少人数でやってたのでかなりのプレッシャーです

だけどそんなのお構いなしで持ち前のお笑いトークで場をほのぼのさせてとどめの料理で感激してもらいました

授業のたびに想います

人に伝える事　話す事　教える事の困難　

今日はどれだけ伝わったのか？はたして理解してくれたのであろうか？

人は何かしら誰かに教える場に遭遇する

そのとき何を教えられるかどうか？オリーブオイルソムリエとして伝える事とは？　料理とはなんなのか？

正直　迷い　壁にぶつかるときもあります

でも乗り越えられる事ができます

その先に喜び　感動があるからです

さあ　今日も一日がんばりましょう！！

新年明けましておめでとうございます
本年もよろしく御願いいたします

とまあ　いつもの挨拶から始まりますが・・・なんと前回の更新から２年がたってしまいました　相変わらず思いつきのスタンスでは長くはつずかず　飽き性の性分が前面的にでてしまった事の結果です

でも何かを伝えなくちゃいけないという衝動にかられ今は書いています
それが何かというのは現時点では到底わからない事です
今　何かを見て感じ想う事を伝えていきたいと想います

相変わらずパッとしない世の中　何も変わらないのが世の常なのか　

いや　違う　変えようとする意思をもつ事こそ何かが変わるのだ

飽くなき知識への探究　新しき発見につながる研究　未開の地を切り開く開拓精神　を忘れず恐れず前に未来に進む事

私はこれを書く事で皆に何かを伝えていきたい

Bon　Voyage!　せれでは今年もよい旅を！

今日は珍しいお客様がお目見えでした

房ず銀座店御一行様ご来店です　まことにありがとうございました

皆さん喜んでくれたみたいで良かったです

さて　先日よりチャレンジ中のものがありまして・・・

なんとも作った事ないもので本を見ながら悪戦苦闘　３日間くらいかかったと思います

じゃーん　クロワッサンですう

食べるとき美味しいものってやっぱり作るのは大変です

パン屋の素晴らしさ実感しました

でもって焼いてみました

ちょっと焼きすぎましたがグッドな出来栄え

みんなで早速味見しまして　感想は・・・

みんな美味しいとのこと　個人的にはバターをもうちょっと増やして焼いたほうが尚　良いかなと思いましたけどね

こんな焼きたての手作りパンが山積みでカフェにどーんと置いてあったらどうでしょう　雰囲気はよさげです　香りも漂って食欲が増しそうです

暇をみつけてパンにチャレンジする今日この頃です

ただいま　カフェサルディ　ランチにてタジン鍋を使ったフレーグラを提供してます

忙しくて写真とれませんでしたがなかなか良い仕上がりでお客様にも評判です

熱々の鉄板で蒸しあげた牡蠣の肉汁をふんだんに吸ったフレーグラがなんとも美味です

世間では初雪が観測されてまだまだ寒さが厳しい今日この頃ですがそんなときこそフレーグラを食べてみてください

心も身体もほんわかする温まる逸品です

カフェサルディにて来店お待ちしております

新年　明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願い致します

１２月は流石に忙しくてブログ更新ができませんで申し訳ありません

先日の町田店長のブログにてポール･ポッツ氏の事がかかれておりました

ちょうど自分も年末にアンビリーバボーで見たとこでした

その素晴らしい歌声に感動したもんでブログに書こうとした矢先さきに書かれてしまってなんとも残念

早速　アルバム２枚購入

感想は・・・歌で感動したのは自分初めてです　文章では書き表せません

是非　皆さん聞いてみて下さい　彼の魂の唄に心が震えます

アルバム名がなんと　パッシオーネ　とは知りませんでした

おじさん決めました！　今年の目標はオペラ行きます

アルバム　パッシオーネより　名曲アメージンググレイスを聞きながら

今後のコンパシオーネのイベント考え中です

トマト鍋ようやく完成し　８日よりスタートします

こんな感じです

魚介と野菜をふんだんに使ったトマト鍋　真中にドどーんと丸ごとトマト

白菜　キャベツ　メークイン　あさり　ムール　牡蠣　ワカメなどなど

なんとおでんでお馴染みのつみれも入ってます　トマトとの相性ばっちりで自分でも驚きの発見です

ちなみにつみれは西新宿の野村さんに教えてもらったんですけどね

手前は四種の薬味です

ぺコリーノチーズ　ピカンテオイル　バジルソース　ガーリックバターとお客様のお好みで味付けしてもらいます

仕上げは　リゾットかご存知フレーグラで召し上がってみてください

肌寒い冬にぴったりの逸品

皆様のご来店お待ちしております

さてさて　巷ではトマト鍋がはやっておりますが

コンパッシオーネでも遅くなりましたが登場予定です

イタリア料理では　～ズッパディペッシェ　カッチューコ～などの魚介を使った煮込み料理があるのでそれをベースにアレンジする予定

トマトと貝のエキスをふんだんにつかったスープと野菜・魚介たっぷりのお鍋スタイル　サルディーニャチーズやパーネ・カラサウと一緒に

トッピングを数種用意してお客様に味をお好みで作ってもらい　最後は残ったスープでリゾットかフレーグラでしめてもらおうかなって思ってます

再来週には登場予定ですのでご期待下さい！！

カフェのランチで明日　かんずりを使ったパスタがとうとう登場します

皆様のご来店お待ちしております

久しぶりの更新です

巷では　ラー油が人気らしいです

中でも　桃屋　辛そうで辛くない少し辛いラー油が大人気でスーパーでもどこにも品薄状態ですって

このラー油は今までのとは常識を覆した具たくさんのラー油であるとのこと

ご飯ですよ！！　があれだけ美味しいので期待度は充分です

まだ食べたことないので今度の休みに探してみて町田店長に喰わそうと思います

辛い物好きなので　うまい！！　って言わせます

まあ　口癖なんですけどね・・・

世の中にはありますよ　そのほかにも珍しい調味料が

柚子胡椒なんかはもうすっかり馴染み深い調味料で店でも使っています

あのすがすがしい辛さはご飯がすすみます

どこで作ってるかは忘れたのですが橙で作る柚子胡椒もあるみたいです

新潟県妙高市特産のかんずりも自分は好きでよく賄いにちょっと使ったりしてます

肉にすり込んだり　汁にちょっと入れたりとアクセントが決めてです

閃きました！！

かんずり使ってぺペロンチーニやってみましょうか！

冬の食材と合わせて　冬のカンズリンチーノ　なんてどうでしょう

色々な組み合わせを考えるのは面白いことですし　なにより食材の可能性が広がります

これからもどんどん調味料の潜在能力を引き出しつつ　スタッフの持ち味も引き出していきたいと思います

おかげ様でコンパッシオーネは１７日で１周年を迎えました

紆余曲折　試行錯誤の毎日ではありましたが無事に迎えられたのも皆様の声援　協力があってのものだと思います

本当にありがとうございます　感謝！感謝の毎日です

これから大きな変換期をむかえようとしていますが　自分も含めスタッフ全員でがんばっていきたいと思いますのでどうぞよろしくお願い致します

話は変わりますが・・・南米のコロンビアでパッションフルーツを使ったバイアグラのデザートを考案したそうです

実験の結果　食べた人すべてに効果があったらしいです

最近　めっきり草食系になってしまった町田店長に是非食べていただきたいものです

早いとこ肉食系になって頑張ってもらいたいです

欲求不満にもほどがある・・・言われないようほどほどに御願いします

専門学校へ進んだ事は自分にとって大きなプラスでありました

同じ道を目指す人の集まりです　　面白くないわけありません

バカやりすぎて楽しすぎました

そして　就職活動

みんな　ほとんどがホテル希望です　　求人はホテルがほとんどで専門店なんか無いに等しかったです　　ちょうどバブル時でみんなすぐに就職決まって安心してましたが自分は卒業３週間前にようやく決まりました

もともと専門店でやりたいと思っていた自分は自らハードルを高くして望んだことです　　周りの友人達は大丈夫かと心配や励ましがほとんどでみんな長続きしないと言われたものです

やるしかねえ！！　気合十分で初出勤です

こうして　初の仕事は

大手町の有名フレンチレストラン　～仏蘭西料理店エヴァンタイユ～　に入社することになります

後で聞いたのは料理は最高だけど大変厳しく新人が続かないとのこと

自分なりに味平みたいな心構えで望んだんですが・・・想像を遥かに越えるものがありまして・・・それからの話はまた今度ということで

なんだかんだでやりたい職についたわけですが進路を決める際にはあまり悩んだ記憶はないです

好きなことをやり続けたい！！この思いだけだったとおもいます

この業界だけでなく全ての事柄に言えることですが好きじゃなきゃ続けられない仕事があります

今の自分は自信を持って料理人と答えられます　そういえるのも修行時代があったからこそです

夢をあきらめるな！　あきらめたらそれで終わりです

あきらめなかったからこそこのブログも書けて　コンパッシオーネの料理長としてやっているわけです

長々３回に渡り　自叙伝みたいな感じで簡単に書かせてもらいましたがご朗読ありがとうございます

またの次回に長かった修行時代の事も書いてみようかなあと思ってる次第です